Biensur tu peux. Mais la qualité n'est pas très très bonne, d'origine le fichier est un jpeg compressé.
Il faut regler ton shutter assez rapide pour figer le mouvement de ce que tu filmes.
Pour le logiciel.. par exemple virtual dub un petit freeware, tu peux exporter une image de ta vidéo en jpeg.

Avec magic lantern et en mode vidéo RAW, c'est déjà mieux car tu as un fichier RAW en résolution vidéo, donc une mini "vraie photo".

Dans un monde parfait tu as le boitier RED DRAGON qui filme à 120 FPS en 5K et en RAW 16bits.. pourquoi prendre une seule photo à 18MPx quand tu peux en faire 120 à la seconde..