Bonjour,
Pour avoir pratiqué la stéréo en tournage c'est sympa pour le respect des espaces et la largeur de champ mais c'est une galère sans nom: un chien passe 100 mètres à notre droite? Coupez! ça s'entend.
Pour les voix la mono est plus simple, et pour les ambiances ça suffira, de toutes façons en reportage on choisit pas son environnement et le son est souvent brouillon/bordélique, la stéréo ne va qu'empirer le problème.

Quel que soit le micro, penser à le protéger du vent: bonnette, mettre un truc devant si on n'a que ça etc. Des fois se résigner à ne pas tourner ou à avoir des bruits de vent malheureusement