Effectivement tu n'entendras de différence que si tu enregistres une scène avec un volume sonore très important :
1) Lorsque le le bouton est en position "haute" c'est que tu vas capter un volume sonore très puissant et que tu veux éviter la saturation sur l'enregistrement. En gros le micro va baisser le niveau si le son monte très fort...(en très gros)
2) En position normale tu enregistres un volume sonore "normal" à faible. Si le volume sonore montre très fort ça va saturer. Cette position correspond à 90% des situations de reportages lorsque le volume sonore est "normal".
Si tu filmes toujours en position "haute" même si le volume sonore est "faible" tu vas avoir du souffle, et une mauvaise qualité sonore.