Mais tu ne donnes pas assez de détails pour nous aider à comprendre ce que tu veux faire.

Est-ce seulement des vitraux ? ou aussi les murs qui vont autour ? Est-ce en èglise au moins ?
Quel sera ton cadrage ?

Dans tous les cas, vitrail ou autre tu entres dans un sujet ou tes photos seront très contrastées et la c'est toute la difficulté photographique qui entre en scéne, l'appareil ne rend pas autant de contraste que ton oeil.

Donc, moi je te conseille de prendre la doc de ton apn et de potasser les modes de mesures.

Sinon, tu as le HDR, tu pourra faire une img issue de plusieurs photos prises à des expositions différentes... fait une petite recherche sur wikipedia.

Bon courage et montre nous le résultat