A mon sens, le capteur n'a pas d'influence sur la vitesse.
la seule différence entre un grand angle et un télé est l'angle que l'objo permet de voir... très large pour un grand angle (d'où le nom) et très restraint pour un télé.

comme le fait d'avoir un capteur plus petit te fait prendre la partie centrale de l'image il restreint l'angle "vu" par l'appareil, d'où le facteur de multiplication, et, donc, il faut tenir compte de la focale "équivalente" pour le calcul

donc, pour un 400mm, sur un apn avec un facteur de 1.6, ça donne un angle de vision équivalent à un 640mm, soit une vitesse théorique de 1/640eme de seconde au moins