Ça dépend beaucoup de la personne, certains nerveux seront flous au 1/125 au 50 mm alors que d'autre feront du 1/10 s au 50 mm sans flou de bouger (car un personnage sera flou à cette vitesse)
La technique de la vitesse et de la focale, c'est juste une indication à pondérer fortement suivant la personne et l'état de celle-ci (après 20 cafés, un paquet de clopes et une choppe de bière, c'est moins stable...)