Je n'ai aucune idée des performances du MkIII puisqu'il n'est pas encore disponible. Ceci dit, pas de raison qu'il soit mauvais, Canon a une réputation à tenir.

Les conseilleurs ne sont pas les payeurs, je vais juste me contenter de te dire que la réponse est contenue dans ta question puisque tu écris "Si je vend mon 5D et mon 20D (les deux avec grip et batterie) et que je rajoute pas grand chose, j'ai les moyens de prendre un Mark3."

Mais tu n'auras plus qu'un seul boitier, donc pas de backup en cas de souci. Et comme tu es attaché à la qualité d'image de ton 5D, va tu vraiment gagner en qualité avec le MkIII? Pas sur. Le capteur Full Frame du 5D a bien des qualités, que ce soit sur la perception de la profondeur de champ, cette belle et progressive transition entre le net et le flou, comme sur la gestion des hautes lumières, avec des "gros" pixels.