Hello,
Je pense que photoshop restera le plus precis et rapide a utiliser avec la gestion des calques (mais c'est de loin le plus cher!)
Sur Aperture tu peux te rapprocher de ce genre de rendu:

- Ajoute l'ajustement saturation
- dans l'inspecteur des ajustements, clique sur le petit icone en forme de boulons (reglages), et selectionne enlever saturation au pinceau
- dans l'outil du pinceau, clique sur les reglages (boulon) et selectionne surperposition de couleur, et n'oublie pas de cocher egalement "Detecter les contours"
- fais ta selection avec le pinceau de ce que tu veux laisser saturer
- dans l'inspecteur des ajustements passe la quantite de saturation a 0 (1,5 par defaut)

Normalement ca fonctionne pas trop mal.
Montre nous un rendu