Bien en fait pour les photos en jpeg, si tu fais des photos en travaillant à très haut ISO, tu peux sélectionner dans les réglages une option pour améliorer la gestion du bruit à haut iso (n'intervient que sur les fichiers jpeg).. C'est pas mal globalement acceptable, mais clairement en deça d'un même fichier en raw que tu traites sous dpp... (Pour les haut ISO, il ne faut pas fantasmer non plus, on est pas la pour prendre une photo en pleine nuit à 2,8 et à 1/100....)
Pour de la photo prise en condition classique, tu auras de bons résultats en jpeg.. Apres ce qui est vrai pour le 7D est vrai pour tous les boitiers du monde, tu a splus de latitude dans le traitement d'un raw qu'un jpeg.