C'est clair sauf que ton paragraphe sur la taille des capteurs n'est pas correct.

Je cites
"Il faut aussi savoir qu’au plus votre capteur sera petit au plus la profondeur de champ sera grande".
C'est faux.

Si la profondeur de champ change, c'est simplement par ce qu'on a changé de focale (pour garder le même cadrage).
Et on retombes dans ce que tu démontres clairement juste au dessus : l'influence de la focale et de la distance.

Regardes les exifs de tes 3 exemples:
17mm avec ton 40D , 5mm avec ton powershot et 3.5mm avec ton Wiko.

Si tu pouvais monter d'hypothétiques 5mm et 3.5mm sur ton 40D , tu t'apercevrai que tu obtiendrai des résultats du même ordre qu'avec le Powershot et le téléphone.

Et d'ailleurs, d'une façon purement mathématique, la réalité est même l'inverse de ce que tu affirmes:
Prends le site suivant:
Online Depth of Field Calculator

Prenons 17mm f/4 , sujet à 3m:
Powershot SD 1400: profondeur de champ 1,29m
sur un 40D : profondeur de champ 12.2m
sur un capteur FF (5D ) : profondeur de champ infinie