Lu dans la documentation :
Une image prise en N&B et sauvegard?e en jpeg sera en N&B. (et d'une petite taille)
Une image prise en N&B et sauvegard?e en RAW sera en couleur, car le traitement pour le N&B ne s'applique qu'au jpeg. La RAW est un fichier contenant les valeurs brutes issues du capteur.

Il en r?sulte :
dans le cas du jpeg le passage en N&B est fait par l'apn.
Le 350d semble utiliser un m?langeur de couches, avec r?glage du contraste/nettet? + filtre/virage et pas simplement une d?saturation des couleurs. Bref c'est du tout bon. (m?me syst?me qu'avec le 20d)

Alors soit tu shootes en N&B et tu sauvegardes en JPG et tu ne te poses plus de questions.
Soit tu le fais en RAW et l? tu pourras appliquer tous les traitements que tu voudras.

Je conseille forc?ment cette derni?re solution, bien qu'avec ce 350d, Canon offre des images monochromes, trait?es par l'apn, de tr?s bonne qualit