Sur le 300D je ne sais pas où c'est exactement, mais avec le 350D, un appuie sur la touche Av +/- et avec la molette on suexpose ou sousexpose selon le sens. Par contre il te faut etre dans un mode expert, Av ou Tv pour procéder à ce réglage.
Sinon je pense que dans le livret du 300D la marche à suivre doit etre indiquée