Pour ma part, pour les quelques panoramiques que je fais, quasiment que des paysages, je ne me complique pas la vie. Pour un pano horizontal, je prends les photos à la verticale, je repère une zone de chevauchement d'environ 1/4 ou 1/3 de chaque plan, et je prends le nombre de clichés qu'il faut pour couvrir la zone que j'ai choisie. Je fais ça à main levée, sans bouger, juste en pivotant le haut du corps.
Cadrer large, comme mentionné ci-dessus, est un bon conseil.
Pour l'assemblage, j'utilise Hugin, logiciel gratuit, facile à utiliser, qui peut aussi traiter directement les raw.