Salut,
j'ai l'occasion de faire de temps en temps des photos depuis les airs.
Personnellement, j'utilise un grand angle (24/70) + un télé (120-400OS)
Je privilégie l'ouverture ,en général entre F8 et F11.
Pour le mode c'est One shot pour moi car je peux faire du stationnaire dans les airs.
Coté ISO je fait en sorte de toujours avoir une vitesse supérieure à 1/500 çà évite les flous de bougé.
Pour le télé la stab est d'une grande aide surtout à 400mm
J'espère que cela pourra t'aider