C'est facile, tout est très bien expliqué ici (avec des exemples de résultats) :
la-photo-en-discotheque-boite-en-soiree/

En gros :
- utiliser un flash cobra (et le mettre en synchro flash 1er rideau de préférence mais pas obligé)
- se mettre en mode Manuel (M) sur le boitier
- choisir la sensibilité de 100 iso
- choisir une ouverture correspondant à la profondeur de champ souhaitée (ex : f5.6 permettra d'avoir tout le visage net en gros)
- choisir une vitesse +/- lente pour faire +/- ressortir l'arrière-plan, suivant la lumière ambiante dispo (ex : 1s pour bien faire ressortir le fond)
et c'est tout !

Le flash (TTL) se débrouille pour gérer la bonne exposition !
C'est magique