tu te poses de bonnes questions !

je peux te conseiller d'aller voir sur le site de DXOLab où ils publient le résultat de leurs mesures des capacités des boitiers et des objectifs.

DxOMark - Bienvenue sur DxOMark

On y voit ainsi, il me semble, que entre le 20D, le 50D et le 1Ds Mark III,
- il y a des progrès évidents sur l'utilisation et la conception générale
- concernant la dynamique et les résultats généraux ça reste dans un mouchoir de poche
- mais en tonal range et couleur de la sensibilité le 50D se trouve en dessous des deux autres !

les tests sur bancs d'essai sont parfois violents et cruels.

Maintenant l'impression dans la vraie vie , sur le terrain peut être subjectivement plus nuancée.