Surepxosition , ciel cramé , haute lumière

[Hetfield]

donc ca veut dire que d'un cliché j'aurais jamais le premier plan et le ciel exposés correctement ?

Généralement non heureusement !

Ton problème d'exposition provient d'un écart trop important entre les hautes et les basses lumières, du coup l'objectif crame ou bouche une partie de l'image.
C'est quand tu shootes à des heures où le soleil est trop fort ou dans des conditions bien particulières de pdv (contre jour, intérieur sombre..).

Je pars perso du principe que sauf cas particuliers, que quand tu n'as pas le choix, mieux vaut boucher une image (ça peut même apporter beaucoup de charme) que cramer une image, sans matière à récupérer. Il faut ensuite essayer de se situer le plus à droite possible sur l'histogramme sans cramer, c'est l'idéal.

Il y a ensuite des subtilités dans le réglage fin de ton expo, mais je dirais que le principe est bien celui-ci, ni plus, ni moins ;-).