Vos méthodes de détourage sous Photoshop ne sont pas mauvaises mais je préfère de loin travailler sur un masque. Cela permet de revenir sur le détourage si besoin est et, surtout, de ne rien effacer de l'image originale.
Après, on peut marier toutes les techniques de sélection : plume, lasso, pinceau...
Le gros avantage du masque dans le cas présent, c'est de pouvoir jouer sur les niveaux de gris, par exemple pour faire une transition douce entre l'animal et le fond noir (un simple calque noir sous l'image).