Si tu veux être précis et que ta mise au point ne se fasse pas sur un élément perturbateur à la périférie c'est le central uniquement.
Dans ton cas, 300mm sera sans doute un peu court et tu auras un cadrage large, cela te permettra de recadrer ensuite comme tu voudras.
Donc sujet centré n'est pas un problème.
Si tu veux faire des filés, prends un monopode, il tolère la stabilisation, c'est plus facile.