Je ne connais pas le 350D mais si c'est pareil que le 10D et le 20D, tu ne dois pas parler du braketing mais de la correction d'exposition.
Tu as du faire malhencontreusement une correction et celle ci reste en mémoire. La correction d'exposition est active dans les modes AV, TV, et P mais inactive dans le mode M...
Regardes ton manuel au paragraphe Opération évoluées/Réglage de la correction d'exposition, c'est très utile pour ajuster l'histogramme au mieux.