Les logiciels tels que camera raw et adobe bridge (pour ceux que je connais) présentent l'image raw avec les traitements qui lui ont été appliqués. Ce qui fait que tu constates l'accentuation comme les autres paramètres. Mais c'est visuel, le fichier raw lui-même n'est jamais modifié.
Camera raw crée un fichier supplémentaire qui mémorise l'historique des modifications.