Personnellement, j'accentue en fonction de l'image et de l'objectif.
Avec le grand angle, le piqué est bon, je n'accentue que rarement.
Pour une macro, j'accentue parfois beaucoup.
En téléobjectif, mon zoom manquant un peu de piqué, j'accentue plus ou moins en fonction.
Mais en aucun cas, je ne le fais systématiquement.

Ca dépend aussi du sujet : un portrait n'a pas besoin d'être très accentué. (sauf faire ressortir défaut de la peau ), par contre un pelage de chevreuil ...