il n'ya pas de formule toute faite.

globalement le mode de mesure Evaluative (le mode par défaut) est plutot pas mal. Après tout dépend de ce que l'on fait.
Sur 7D tu as encore même de la chance, car elle se fait sur le collimateur AF sélectionné, ce qui n'est pas le cas sur les autres boitiers où comme les autres mesures elles se fait au centre, exception faite du 1D. Sur le 1D, Evaluative et spot se font sur le collimateur AF manuel, mais sur 7D seule l'évaluative. C'est donc à toi de choisir en fonction aussi du collimateur choisi.

Tout est aussi toujours question de scène, des conditions de lumières à ce moment, et de ce que l'on veut faire ressortir.