Effectivement quand on travaille en RAW, sRGB ou Adobe RGB 1998 (on oublie souvent le Adobe et le 1998, d'où la confusion) a peu d'importance puisque l'attribution du profil s'opère à postériori.
L'espace Adobe RGB offre un gamut (pour faire court, palette chromatique) plus étendu que le sRGB, notamment dans les verts. Pour ma part, je considère que l'option Adobe RGB est préférable car comme on dit, "qui peut le plus peut le moins". Et si le labo, l'imprimante ou tout autre périphérique travaille en sRGB, le système de conversion de couleurs de l'ordinateur assurera la conversion de façon totalement transparente pour l'utilisateur.
A noter qu'une fois que la conversion d'un profil à l’autre a été faite et enregistrée, celle-ci est irréversible et que si elle est dans le sens Adobe RGB vers sRGB les couleurs qui n'appartiennent pas à l'espace sRGB sont définitivement perdues.