"disons que quand je shoot en mode normal, le bruit et la lenteur de déclenchement du 7D font que je me retrouve avec une photo d'oiseau qui s'envole"

le problème ne vient pas du 7d ni d' autres boitiers, amha, les reflex sont réactifs, nous moins, essaie d'anticiper un peu plus!! c'est comme la distance de d'arret en automobile, elle inclue le temps de réaction (variable) et la distance de freinage!!
après le bruit c'est une autre histoire!!