Niveau matos comme dit Nigloom il n'y a besoin de rien de particulier puisque tu veux utiliser des focales standard et fermer le diaph.

Niveau réglage.
Si tu fixe la vitesse et l'ouverture ca te laisse pas beaucoup de choix dans les modes…
L'ouverture, la tradition* veut que la photo de rue se fasse entre F8 et F11 parce que c'est la plages ou tu vas trouver le max de profondeur de champs en réglant la mise au point proche de l'hyperfocale. Ce qui te permet d'être a peut près sûr d'être net de ton sujet jusqu'a l'infini.
La vitesse dépend de ton sujet 1/60e suffit s'il est fixe se caler à 1/250e permet de figer un marcheur rapide mais ca va dépendre de la luminosité ambiante tu risque vite de dépasser les 1600 isos. Si tu développes en noir et blanc tu verras que le grain est moins gênant qu'en couleur.

Pour apprendre la photo de rue le mieux c'est de FAIRE de la photo de rue et de VOIR de la photo de rue et apprendre des autre.
https://www.youtube.com/watch?v=707nMSGq_R8


* Si on parle de la photo de rue en tant que courant artistique humaniste qui met en scene des humain dans leur quotidien dans un environnement urbain