Ma petite contribution:
J'ai retrouvé la page internet sur l'af du 1DIII chez canon. C'est très bien expliqué et on retrouve les mêmes réglages pour le 7D.
http://www.canon-europe.com/z/eos1dm3af/fr/
puis: Personnalisation de l'autofocus AI Servo
ensuite: Fonction N°5 (il donne comme exemple la natation)
Bonne continuation avec le 7D. Cela fait 1 an que j'ai cet appareil photo et j'apprends toujours des petites choses.