A titre personnel je suis en mode M dans 99% du temps (après avoir eu différentes approches suivant tels ou tels conseils, j'ai même apprécié le mode Fv en RF uniquement ...) ...

Au final avec le mode M on récupère toutes les possibilités du Tv ou Av en réglant d'abord soit l'ouverture soit la vitesse, et en surveillant les autres paramètres ....
Quelque soit le type de sujet, je reste en ISO auto, j'ai une molette pour la vitesse, une pour l'ouverture et une pour la compensation d'exposition ... ça permet d'aller assez vite ... (je ne vois pas de gain de vitesse en Av ou Tv)

En photo de rue je pré règle par défaut l'ouverture sur f/5.6 (j'utilise souvent le 50 1.8) et la vitesse sur 1/200s pour être paré au plus général et j'enregistre cela en C1 (j'utilise C2 pour un réglage défaut animalier et C3 pour de la macro ... toujours en partant du mode M, je considère que pour l'animalier ou le portrait on peut prendre son temps et sinon ca veut dire que c'est un peu comme la photo de rue).