mise à part les valeurs de photosites (matrice de bayer), le raw Canon embarque en plus des informations du boitier lors de la prise de vue, balance de blancs, saturation, la netteté, contraste ...
Lorsque DPP ouvre un raw il applique en post traitement ces paramètres. mais on peut
bien sur les modifer comme on le souhaite.

Donc pour répondre a ta question, les réglages ne sont pas annulés ils sont a coté de l'image et un logiciel comme DPP les utilisent.

Les autres logiciels de traitement de raw n'utilisent pas forcement ces informations
mise à part la balance de blancs (température des couleurs).

luc