C'est une question de choix Volto ...

Limiter les iso a 1600 et avoir soit une photo floue car vitesse trop basse ou une photo sous-exposée est un choix.
Le mien est tout autre ... Mieux vaut avoir une photo avec un peut de bruit (le 700D a le capteur 7D ...) a 6400 iso que floue ou trop sombre.

La contrainte actuelle avec le Mode M + ISO auto est justement le manque de correction d'expo, en espérant que Canon corrige ça vite et de manière rétro-active. Mais là je rêve ...

Je dirais que l'utilisation du mode ISO auto est surtout utile en mode M. De ce fait, tu as l'ouverture et la vitesse désirée.
En Av, il faut voir comment le boitier détermine la vitesse mini justement. D'après Gerado, elle risque souvent d'être trop basse et c'est là qu'un paramètre supplémentaire aurais tout son sens. Fixer une vitesse mini avec ISO auto.