Le polarisant te virera effectivement pas mal de reflets sur l'eau.
Circulaire, tu regles rien, linéaire, tu dois l'orienter selon le sujet, mais ca doit être plus efficace sur ce genre de reflets.
J'utilise les polarisants pour les minéraux, beaucoup de cristaux etant transparents, avec des surfaces brillantes, j'utilise un circulaire.

Après, l'effet "contre jour " là, aucune idée, perso je n'ai jamais testé le hdr, mais quand je regarde "hdr" sur google, ca fait des trucs artificiels, avec des halos sur l'horizon par exemple, c'est peux-être voulu?!
Quand j'ai besoin de corriger ce genre de probleme, j'essaie de faire deux photos a expo différente, sinon de faire une photo et de modifier les parametres, et je detoure à la main les parties que je veux conserver, avec un flou selon les contours et les zones de raccord, après, peux être que le hdr fait ça tout seul et facilement, aucune idée.
JE fais ça de façon vraiment empirique.