alors ce que tu dit est assez surprenant car justement le 7D est connu pour sortir des photos assez neutres... bien trop neutres d'ailleurs en terme de saturation et de contraste,et ce même lorsque l'on a choisi un style d'image avec la netteté, la sat et le contraste augmenté.

effectivement, seuls les jpg sont réellement impactés, ainsi que l'aperçut écran par les réglages boitiers.
si tu importe dans DPP, il applique à l'importation la recette définie par le boitier, et tu devrais du coup avoir à l'écran, avant toute modification de ta part dans DPP un rendu assez proche de celui du jpg généré par le boitier.
si tu importe dans un autre logiciel, alors là... les paramètres boitiers sont rigoureusement ignorés par les autres softs.

Quel soft de derawtisation utilise tu ? DPP, DxO, Lightroom ou un autre genre Capture one ... ?