Je ne vois pas pourquoi ce ne serait pas possible via un viseur réflex... On affiche bien moult collimateurs, pourquoi pas des lignes de ratio indiquant ce qui sera enregistré si on utilise l'option.
Il me semble que Nikon le fait sur ses réflex, utilisé par les photographes scolaires pour le 18x24... Mais je peux me gourrer.
Quant à la question de base, à moins d'avoir un format imposé, je trouve dommage de se priver d'une partie de l'image, même si on sait par avance qu'on va recadrer. Il me semble que certains utilisaient des masques devant l'objectif pour composer... Mais il prenait l'ensemble de l'image.