Le choix de collimateurs autres que le central est justifié par la volonté de décentrer son sujet dès la PDV, pour améliorer la composition de l'image.
Cela évite d'avoir à recadrer l'image et perdre donc en qualité.
De plus, sur les séries haut de gamme (7D et 1D si je ne m'abuse), la possibilité d'assister le collimateur choisi par d'autres collimateurs périphériques permet une meilleure mise au point des sujets en mouvements.
Le problème qui se pose à choisir tous les collimateurs actifs est que, si un sujet secondaire se situe entre toi et le sujet principal, la mise au point pourra être faite sur celui qui ne t'intéresse pas.
Par exemple, sur un milan en vol, il se peut que l'APN fasse la MAP sur une aile et non sur la tête de l'oiseau.
Bon, ce n'est que mon humble avis..., attends les avis des autres membres plus experts techniquement que moi qui affirmeront ou infirmeront mes propos.

Edit : grillé par Fred !