Comme précisé par SRT100, les filtres vont influencés leurs couleurs complémentaires.
L’intérêt est d'équilibrer les couleurs (donc effectivement la dynamique), si il y a une trop forte luminosité sur certaines, ou de "dramatiser" une photo en assombrissant ciel et végétation par exemple pour donner une ambiance oppressante.

Un filtre gris ou dégradé de gris affectera toutes les couleurs, alors qu'un filtre coloré sera plus spécialisé.

Qu'on soit en N&B ou en couleur pour l'image finale, l'origine reste quand même en couleur, donc les filtres ont le même intérêt dans les deux cas.