non, on ne prend que le centre de l'image que donnerait le 300 monté sur un FF au même endroit.

on a donc l'impression d'avoir zoomé (le champ pris en photo est plus réduit).

la photo n'a que la taille que tu lui donnes.

j'ai eu pendant un temps un 40D en plus du 5Dm2 et le jeu des tailles de capteurs (et du nombre de pixels) fait que le crop 1.6 d'une photo du 5DM2 donne effectivement la photo que donnerait le 40D avec la mm optique (mm nombre de pixels).
Si tu compares avec un 7D, tu as une meilleure définition, qui te permettra un plus grand agrandissement en cas d'impression.
Si tu regarde les 2 photos (40D et 7D) que un écran d'ordinateur, ce seront les mêmes. (modulo traitements faits par les boitiers , etc ...)

++