J'utilise aussi la touche AF-on sur mon boîtier qui le permet. Mais je reste aussi assez souvent en collimateur central. Tout dépend de ce que je shoote :
- Paysages, poses longues, portrait statique : Central
- Action : Collimateurs excentrés.

Le seul bouton auquel j'ai attribué une fonction "exotique" (peu trouvée, selon mes recherches), c'est la touche de "test de profondeur de champ", que j'ai réassignée en "switch one-shot/AI-servo" ; car je trouve que le AI-servo patine beaucoup trop en basse lumière, et qu'en plein shooting de concert/danse, j'ai souvent besoin de switcher rapidement.

Tout ça, ce n'est qu'une question de goûts et d'habitudes. AMHA