Je répondrais les deux :
Tu peux commencer par une photo avec iso élevée, vitesse rapide afin de voir si l'exposition te convient puis passer en vitesse lente, iso faible (en jouant avec la loi de réciprocité), et éventuellement jouer avec l'ouverture.
C'est juste histoire de gagner du temps pour les réglages car certaines poses peuvent être très longues.

30 secondes de pose à 100 iso revient à environ 2 secondes de pose à 1600 iso.