Personnellement je ne travaille qu'en "cadrage-décadrage", autant pour la MAP que pour la mesure de lumière.
Ceci n'est possible qu'en déportant la mesure de lumière ou l'autofocus sur le bouton du pouce...

Mais je ne pense pas qu'il y ait un grand risque de flou même à grande ouverture, puisque le recadrage ne se fait généralement qu'à quelques degrés près... à moins de shooter à 30 cm du sujet...
petit calcul:
sujet à 1m, focale de 50mm ouverture à f/1.8, on a une profondeur de champ de 4 cm.
si je me déporte de, disons, 10° pour cadrer le visage dans une moitié de l'image, ça me décale la mise au point de 1,5 cm donc on est encore dans les 2cm de part et d'autre du plan de netteté.

Je suis d'accord, ça peut arriver. Mais bon