Oui et elle tient essentiellement à la taille des photosites : plus un photosite est grand, plus il captera de photons donc plus sa sensibilité sera élevée.
Par exemple sur un MK II la sensibilité réelle se trouve autour de 100 ISO, sur un compact elle sera de 30 ISO, voire moins ce qui explique qu'on ne multiplier le nombre de pixels à l'infini sans une sérieuse dégradation de l'image (augmentation du niveau de bruit par exemple). Pour ton 40 D elle doit se situer autour de 60-80 ISO
Les constructeurs font de gros efforts pour augmenter le rendement des capteurs.