Tout dépend ce que tu recherches!!!
Si tu as assez de lumière et que:
-tu veux un beau flou d'arriere-plan (pour les portraits par exemple), essaie d'ouvrir au maximum (disons f/1.8 à f/2.2).
-tu veux un maximum de netteté, de piqué et une plus grande PDC, l'idéal est de choisir une ouverture entre f/4 et f/8 pour le 50mm f/1.8 II.

Bref, ca dépend du genre de photo que tu desires!

Perso, j'utilise plutot le 50mm f/1.8 pour des portraits ou dans des conditions de faible luminosité, donc j'ouvre souvent entre f/1.8 et f/2.2.