un bon débruitage pour moi c'est réussir à enlever le bruit sur les zones unies (aplats) et garder les détails sur les zones complexes (yeux, plumage... etc)

si on débruite trop on perd du détail et on lisse tout, cela donne un effet "plastique" à l'image, et si on débruite pas assez on a du grain qui reste perceptible (ce qui n'est pas toujours gênant d'ailleurs, suivant le résultat recherché) et\ou du bruit coloré, encore appelé bruit chromatique (plus gênant).

Bref c'est un compromis à trouver et bcp de logiciels anti-bruit lissent trop les images en perdant les détails, seuls quelques uns parviennent à faire ça bien en enlevant le bruit mais en gardant les détails, dont LightRoom3 par exemple qui est très bon à ce petit jeu là.