Ben ça dépend

En Priorité OUVERTURE, tu vas pouvoir fixer celle que tu veux et donc jouer sur ta profondeur de champ (flou derrière un sujet en portrait ou grande profondeur de champ en paysage).

En priorité VITESSE, tu vas pouvoir figer une valeur adaptée à un mouvement rapide (sport, etc..) ou au contraire privilégier une pause longue (plusieurs secondes) pour des photos de nuit ou un filé.

Il n'y a pas de "bonne" configuration, mais il y a celle qui correspond à ton besoin, ton inspiration du moment