Salut Romain,
Personnelement sauf effet un peu spécial recherché (donner une impression laiteuse à un torrent, ou cascade, photo de nuit etc...) je me contente de choisir mon ouverture de diaph en fonction du sujet, de la profondeur de champs recherchée.
Mais donc la plupart du temps c'est effectivement mode Av pour ce genre de photo.
Voili voilou