Je ne suis pas un spécialiste de la photo de paysages mais il me semble que ce qui importe surtout dans ce domaine c'est la profondeur de champ donc le diaph. C'est peutêtre pour ça que les vitesses te semblent variables dans les exifs. D'autant plus que le trepied est souvent utilisé dans ce style de photos, d'où pas de risque de flou de bougé en vitesse restreinte. Le sujet est rarement mobile donc pas de flou non plus à ce niveau.
Mais ce n'est qu'un avis extérieur, les spécialistes te seront certainement d'un plus grand secours.