En général, j'utilise le collimateur central puis je recadre ma prise de vue si besoin. Sur beaucoup de boîtier, il est plus précis.

Mais, en faible profondeur de champ (photos de près à faible ouverture), il peut être préférable de choisir un autre collimateur pour éviter de foirer sa mise au point en recadrant, car ça peut se jouer à quelques millimètres.

Mais je ne laisse jamais l'appareil choisir lui-même, il choisis assez rarement le bon.

Cela dit, avec les AF sophistiqués du 7D ou du 5D Mark III, il est probable qu'il devienne intéressant de choisir un groupe de collimateurs.