Salut à tous,
Voici ma contribution à ce sujet délicat:
Je shoote systématiquement en raw, puis importation dans Apeture3 ou Lightroom (en cours de switch car aperture vraiment lent... mais ce n'est pas le sujet), et enfin dévellopement ou je fait ma balance des blancs en fonction du cliché. Par exemple:
- pour des photos de produits pour un catalogue ou de la vente sur le net -> BDB indispensable
- pour des clichés avec éclairage maitrisé par mes soins -> BDB indispensable (exemple: session shoot de ski/snow avec éclairage spot de chantier jaunatre pour des raison de budget à la place de flash et éclairage pro en lumière neutre.)
- pour des clichés de vie/street/sport -> BDB en fonction du traitement final recherché

Au final, c'est a chacun d'adapter la BDB en fonction de son utilisation/envie. C'est l'oeil qui juge du bon réglage.