perso j'utilise :
avec une bonne luminosité genre gor soleil :
un 70/300
mode av ouverture entre 4 et 6
iso 100
si la lum est trop faible pour avoir au moins une vitesse de 1/400(sans pied)
je monte un peu en iso
aec un monopod, tu peux descendre en vitesse
pour l'autofocus le mode AI servo pour que celui ci se regle au fur et a mesure que le surfeur se déplace et se rapproche de toi

ensuite, dans certaines conditions le mode M ou TV si t'es limité en vitesse max et que la luminosité est vraiment forte

apres ya encore un tas de possibilité mais avec ca tu as de quoi faire qq tofs
puis d'affinner en faisant des essais

nb : le mode sport fonctionne pas si mal que ca, puis qu'il gere aussi les iso de facon automatique!