Le pb que tu rencontres est en effet un pb connu : le trop gros écart entre hautes et basses lumières. Lorsque les blancs d'une photo sont assez blancs et lorsque les tons sombres sont assez sombres, l'écart est alors trop important pour que le capteur puisse exposer justement les deux. C'est ce qui arrive lorsqu'il fait très beau, les contrastes sont alors très marqués, les lumières assez vives et donc des ombres assez denses. Ciel lumineux et terre à l'ombre ou pas éclairée donnent donc des expositions difficiles à faire en seule prise de vue.

Il faut donc faire comme dit bird24 : faire des choix. Sinon la solution du HDR ou encore du filtre gris dégradé qui permet en une seule prise d'obtenir quelque chose de mieux exposer (le filtre plus dense sera placé dans le ciel et la partie transparente sur la terre, cela permet alors d'équilibrer la prise de vue) Dans certains cas (pas en paysage), le flash est également une manière de compenser ces écarts (le flash s'occupe alors de l'expo sujet et l'expo globale s'occupe de celle du fond)

Les modes Automatiques ne permettent pas de travailler finement, de plus si on ne connais rien en photo, on n'apprend pas, il agit, mais on ne sait pas comment ni pourquoi.
Les modes Av/Tv permettent donc de prendre la main sur l'apn pour lui dire ce qui est important, mais ces modes demandent de comprendre aussi ce que l'ont fait, car il s'agit de modes semi-automatiques, certaines choses devront être comprises pour en faire usage, ce qui est à mon avis normal lorsqu'on fait usage d'un reflex.
Le mode M est le mode qui permet de travailler le plus finement mais apporte des réponses techniques terrain qu'il convient également de bien comprendre ...

Je pense qu'il te faut apprendre toutes ces choses, car c'est comme cela qu'un solution peut être trouvée sur le terrain, ne pas comprendre est assez frustrant et du coup le risque est de toucher à tout et s'enliser ...

Bienvenue dans le monde de la photographie, plus on en sait et plus ont veut en savoir