Ce n'est pas une correction systèmatique. Pour faire simple (ou simpliste) la cellule qui mesure la lumière dans ton appareil est calée pour rendre correctement un gris neutre. Face à trop de lumière (par exemple des nuages très blancs) elle va avoir tendance à régler ton appareil de manière à rendre ce blanc gris neutre. En sur-exposant, tu vas dire à ton appareil que le blanc doit bien être blanc.
A l'inverse, face à un paysage de nuit dans lequel tu souhaiterais que seules les quelques lumières apparaissent en conservant les collines, les façades, les arbres (...) noirs, tu vas sous-exposer pour éviter que le noir devienne gris.